’S e cruas nam mìrean aon de na comharran càileachd air a bheil aire mhòr aig a h-uile companaidh biadhaidh. Ann am biadh sprèidh is cearcan, bidh cruas àrd ag adhbhrachadh droch bhlas, a’ lughdachadh in-ghabhail biadhaidh, agus eadhon ag adhbhrachadh othrais beòil ann am mucan-sìth. Ach, ma tha an cruas ìosal, àrdaichidh susbaint a’ phùdair. Bidh cruas ìosal biadh cearcan peileat mòr, gu sònraichte muc meadhanach is mòr agus lachan meadhanach ag adhbhrachadh factaran càileachd mì-fhàbharach leithid rangachadh biadhaidh. Ciamar a nì thu cinnteach gu bheil cruas a’ bhiadhaidh a’ coinneachadh ris na h-inbhean càileachd? Tha cruas toradh biadhaidh, a bharrachd air atharrachadh foirmle a’ bhiadhaidh, a’ toirt buaidh mhòr air cinneasachadh biadhaidh. Tha buaidh mhòr aig teicneòlas giullachd air cruas biadhaidh peileat.
1. Buaidh a’ phròiseis bleith air cruas nam mìrean.
Is e meud nam mìrean bleith anns na stuthan amh am bàillidh a tha a’ cluich pàirt chinnteach ann an cruas nam mìrean sa phròiseas bleith: San fharsaingeachd, mar as mìne meud nam mìrean bleith anns na stuthan amh, ’s ann as fhasa a bhios e don stalc gelatinachadh rè a’ phròiseis suidheachaidh, agus ’s ann as làidire a bhios buaidh a’ cheangail anns na peileagan. Mar as duilghe a bhriseadh, ’s ann as motha an cruas. Ann an cinneasachadh fhèin, bu chòir na riatanasan meud mìrean brùthaidh atharrachadh gu h-iomchaidh a rèir coileanadh cinneasachaidh diofar bheathaichean agus meud toll an fhàinne bàs.
2. Buaidh a’ phròiseis sèididh air cruas nam mìrean
Tro làimhseachadh sèididh stuthan amh, faodar tocsainnean anns na stuthan amh a thoirt air falbh, faodar bacteria a mharbhadh, faodar stuthan cronail a thoirt air falbh, faodar na pròtainean anns na stuthan amh a dhì-nàdarrachadh, agus faodar an stalc a gheilitineachadh gu tur. An-dràsta, thathas a’ cleachdadh stuthan amh sèididh sa mhòr-chuid ann an cinneasachadh biadh muc-shùghaidh àrd-inbhe agus biadh toraidh uisgeach sònraichte. Airson toraidhean uisgeach sònraichte, às deidh na stuthan amh a bhith air am sèideadh, bidh ìre geilitineachadh stalc ag àrdachadh agus bidh cruas nam mìrean a chaidh a chruthachadh ag àrdachadh cuideachd, a tha buannachdail airson seasmhachd nam mìrean ann an uisge a leasachadh. Airson biadh muc-shùghaidh, feumar na mìrean a bhith crùbach agus gun a bhith ro chruaidh, a tha buannachdail airson biathadh mhucan-shùghaidh. Ach, air sgàth an ìre àrd de geilitineachadh stalc ann am peileagan muc-shùghaidh sèididh, tha cruas nam peileagan biadhaidh cuideachd an ìre mhath mòr.
3. Cuir ris buaidh a’ phròiseis stealladh ola air cruas beathachaidh.
Faodaidh measgachadh stuthan amh co-ionannachd diofar phàirtean de mheud mìrean a leasachadh, rud a tha buannachdail airson cruas nam mìrean a chumail cunbhalach sa mhòr-chuid agus càileachd toraidh a leasachadh. Ann an cinneasachadh biadh peileagan cruaidh, cuidichidh cur 1% gu 2% taiseachd ris a’ mheasgaiche le bhith a’ leasachadh seasmhachd agus cruas biadh nam peileagan. Ach, bidh droch bhuaidh aig àrdachadh ann an taiseachd air tiormachadh agus fuarachadh nam mìrean. Chan eil e cuideachd a’ toirt taic do stòradh toraidh. Ann an cinneasachadh biadh peileagan fliuch, faodar suas ri 20% gu 30% taiseachd a chur ris a’ phùdar. Tha e nas fhasa mu 10% taiseachd a chur ris rè a’ phròiseas measgachadh na rè a’ phròiseas suidheachaidh. Tha cruas ìosal aig na gràinneagan a chaidh a chruthachadh bho stuthan àrd-taiseachd, tha iad fliuch agus bog, agus tha blas math aca. Faodar an seòrsa biadh peileagan fliuch seo a chleachdadh ann an iomairtean briodachaidh air sgèile mhòr. San fharsaingeachd, tha e duilich peileagan fliuch a stòradh agus mar as trice feumar am biathadh dìreach às deidh cinneasachadh. Tha cur ola rè a’ phròiseas measgachadh na phròiseas cur ola a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann am bùthan-obrach cinneasachaidh biadhaidh. Chan eil mòran buaidh aig cur 1% gu 2% de gheir air cruas nam mìrean a lughdachadh, agus faodaidh cur 3% gu 4% de gheir cruas nam mìrean a lughdachadh gu mòr.
4. Buaidh suidheachadh smùide air cruas mìrean.
Tha suidheachadh smùide na phrìomh phròiseas ann am pròiseasadh biadhaidh peileagan, agus tha buaidh an t-suidheachaidh a’ toirt buaidh dhìreach air structar a-staigh agus càileachd coltas nam peileagan. Tha càileachd smùide agus ùine suidheachaidh nan dà fheart chudromach a bheir buaidh air buaidh an t-suidheachaidh. Faodaidh smùid thioram is shàthaichte àrd-inbhe barrachd teas a thoirt seachad gus teòthachd an stuth àrdachadh agus an stalc a ghleatachadh. Mar as fhaide an ùine suidheachaidh, is ann as àirde ìre gelatinachadh an stalc. Mar as àirde an luach, is ann as dùmhaile structar nam mìrean às deidh a chruthachadh, is ann as fheàrr an seasmhachd, agus is ann as motha an cruas. Airson biadh èisg, mar as trice bidh seacaidean dà-fhilleadh no ioma-fhilleadh air an cleachdadh airson suidheachadh gus teòthachd an t-suidheachaidh àrdachadh agus an ùine suidheachaidh a leudachadh. Tha e nas freagarraiche airson seasmhachd mìrean biadh èisg ann an uisge a leasachadh, agus bidh cruas nam mìrean cuideachd ag àrdachadh a rèir sin.
5. Buaidh bàs fàinne air cruas nam mìrean.
Bidh paramadairean teicnigeach leithid fosgladh agus co-mheas teannachaidh bàs fàinne a’ mhuilinn peileagan beathachaidh a’ toirt buaidh air cruas nam peileagan. Bidh cruas nam peileagan a chruthaichear le bàsan fàinne leis an aon fhosgladh ach co-mheasan teannachaidh eadar-dhealaichte ag àrdachadh gu mòr mar a bhios an co-mheas teannachaidh ag àrdachadh. Faodaidh taghadh bàs fàinne co-mheas teannachaidh iomchaidh mìrean de chruas iomchaidh a thoirt gu buil. Tha buaidh mhòr aig fad nam mìrean air comas giùlain cuideam nam mìrean. Airson mìrean den aon trast-thomhas, mura h-eil uireasbhaidhean air na mìrean, mar as fhaide fad nam mìrean, is ann as motha an cruas a chaidh a thomhas. Faodaidh atharrachadh suidheachadh an gearradair gus fad mìrean iomchaidh a chumail suas cruas nam mìrean a chumail gu ìre mhòr cunbhalach. Tha buaidh shònraichte aig trast-thomhas agus cumadh earrann-tarsainn nam mìrean air cruas nam mìrean cuideachd. A bharrachd air an sin, tha buaidh shònraichte aig stuth a’ bhàs fàinne cuideachd air càileachd coltas agus cruas nam peileagan. Tha eadar-dhealachaidhean follaiseach eadar am biadh peileagan a thèid a thoirt gu buil le bàsan fàinne stàilinn àbhaisteach agus bàsan fàinne stàilinn gun staoin.
6. Buaidh a’ phròiseis às dèidh spraeadh air cruas nam mìrean.
Gus ùine stòraidh thoraidhean biadhaidh a leudachadh agus càileachd toraidh a leasachadh taobh a-staigh ùine shònraichte, tha feum air tiormachadh agus fuarachadh riatanach airson mìrean biadhaidh. Anns an deuchainn airson cruas nam mìrean a thomhas, le bhith a’ tomhas cruas nam mìrean airson an aon toradh grunn thursan le diofar amannan fuarachaidh, chaidh a lorg nach eil buaidh mhòr aig an ùine fuarachaidh air mìrean le cruas ìosal, agus gum bi mìrean le cruas nas motha ag àrdachadh leis an ùine fuarachaidh. Mar a bhios an ùine ag àrdachadh, bidh cruas nam mìrean a’ lùghdachadh. Is dòcha gu bheil seo air sgàth, mar a thèid an t-uisge taobh a-staigh nam mìrean a chall, gu bheil brisgeachd nam mìrean ag àrdachadh, a’ toirt buaidh air cruas nam mìrean. Aig an aon àm, às deidh dha na mìrean fhuarachadh gu luath le meud mòr èadhair agus an uairsin fhuarachadh mean air mhean le meud beag èadhair, chaidh a lorg gu robh cruas a’ chiad fhear nas ìsle na cruas an fhir mu dheireadh, agus gun robh sgàinidhean uachdar nam mìrean ag àrdachadh. Is fhiach iomradh a thoirt cuideachd gum faod pronnadh mìrean mòra cruaidh gu mìrean beaga cruas nam mìrean a lughdachadh gu mòr.
Àm puist: 14 Màrt 2024
